Cibi

Sarà che i palati degli italiani sono stati abituati per generazioni a mangiare genuino, in ogni caso ancora oggi l'industria alimentare non è riuscita a soppiantare la ricerca di autenticità in quello che portiamo in tavola. La conferma arriva dalle numerose etichette che danno indicazioni sull'igiene, la produzione e le procedure di lavorazione della maggior parte dei cibi. L'ultima in ordine di tempo, almeno sul suolo nazionale, è l'etichetta di provenienza, approvata con decreto lo scorso gennaio. Spiega di che cosa si tratta Angela Maria Messina...  >>

La crisi economica ha costretto i cittadini a rivedere il proprio modo di fare la spesa, con il risultato, secondo una recente indagine, che i consumi sono tornati ai livelli del 1999. Non tutti, però, giudicano negativamente il cambiamento in atto: acquistare meno, anzi, potrebbe ridurre il numero dei rifiuti in circolazione, una battaglia in cui è impegnata già da diversi anni Last minute market. Nata come spin-off dell'Università di Bologna, la società si prefigge come scopo principale di mettere in contatto i produttori alimentari, alle prese con la costante necessità di smaltire le scorte invendute, con i soggetti che potrebbero averne bisogno.   >>

Allo spiedo, alla piastra, al forno, al vapore, al microonde: le tecniche di cottura sperimentate dall'uomo fin dalla scoperta del fuoco sono moltissime. Alcune sono più indicate di altre per garantire leggerezza e digeribilità. Quali scegliere a seconda dei cibi? Alla domanda risponde Angela Maria Messina nell'articolo che pubblichiamo oggi nell'area Magazine, settore Alimentazione.
La nostra esperta rammenta innanzitutto che ci sono anche fautori del “tutto crudo”, ma provate voi a mangiare riso e pasta senza farli bollire...  >>

Dopo aver presentato i metodi di conservazione che utilizzano le alte o le basse temperature, ora vediamo quali sono altri trattamenti di conservazione. Alcuni di questi sono stati utilizzati fin dall’antichità – come accennavo già la volta scorsa - quando gli alimenti, soprattutto pesci e carni, venivano fatti seccare al sole o all’aria per conservarli più a lungo. Eliminare completamente o parzialmente l’acqua contenuta blocca o rallenta, infatti, lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti che, come tutti gli esseri viventi, hanno bisogno di acqua per vivere.  >>

Innanzitutto, una premessa: pensare di perdere qualche chilo giusto in questo periodo, con il caldo alle stelle, è del tutto sconsigliabile. A raccomandarlo, è stato di recente l'ospedale Sacco di Milano, con il suo “Decalogo sull'estate senza rischi”. Tra i punti più importanti l'esortazione a bere in abbondanza, soprattutto se si è bambini o anziani. In entrambi i casi, è preferibile scegliere l'acqua, ma per persuadere soprattutto i primi a mandare giù liquidi, vanno bene anche bibite non troppo zuccherate. E per quanto riguarda i cibi che cosa è meglio mangiare in questo periodo? Il Web è pieno di ricette fresche e originali.
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Pastorizzazione, liofilizzazione, sterilizzazione: per conservare al meglio gli alimenti, oggi ci sono diverse soluzioni, ma fin dall'antichità l'uomo ha sempre cercato di far durare il più a lungo possibile la principale “benzina” della nostra vita. Delle tecniche di ieri e di oggi parla Angela Messina nell'articolo pubblicato oggi nell'area Magazine, settore Alimentazione.
La nostra esperta si sofferma sui diversi effetti prodotti dallo scorrere del tempo sui cibi: in alcuni casi, diminuiscono le loro proprietà nutrizionali, in altri, si rischiano serie intossicazioni.  >>

Tutti i cibi dopo un tempo più o meno lungo si deteriorano e modificano le loro caratteristiche di odore, sapore, consistenza, colore; il loro deterioramento può dipendere da diverse cause come temperature troppo elevate, esposizione all’aria, ambienti umidi, scarsa pulizia, crescita di muffe e batteri. Nel corso dei secoli, l’uomo ha sempre cercato il modo per contrastare questo naturale processo di alterazione e per prolungare così nel tempo la durata degli alimenti.   >>

Sicuramente voi sarete già espertissimi nella conservazione degli alimenti, però, come si dice, repetita juvant, soprattutto con l'estate alle porte. Ne parla con dovizia di consigli tecnici Angela Maria Messina, nell'articolo che pubblichiamo oggi nell'area Magazine, settore Alimentazione.
La nostra nutrizionista si sofferma sulla necessità di riporre gli alimenti nel giusto ripiano del frigorifero.   >>

Sta arrivando l’estate e cambiano le nostre scelte alimentari: preferiamo il gelato alla fetta di torta o i formaggi freschi a quelli più stagionati; tra le carni, scegliamo quelle cotte in modo rapido o da consumare fredde e un'insalata di mare ci piace di più rispetto a un pesce in umido con polenta. Attenzione, però: se queste scelte rispondono meglio al nostro desiderio di “fresco”, come reazione al caldo estivo, questi alimenti, consumati crudi o comunque cotti velocemente, sono a rischio igienico maggiore.  >>

Ce ne stiamo accorgendo amaramente giorno dopo giorno: la drammatica crisi della grande finanza iniziata alla fine del 2008 colpisce duro. Sembra che i mercati riprendano, ma poi arrivano altre tempeste monetarie che infieriscono sull’occupazione e sui redditi delle famiglie. E la televisione ci esibisce quotidianamente questi dati in modo ansiogeno e tendenzialmente depressivo.
Per fortuna, ci sono controtendenze, per ora non ancora dominanti, ma avviate su una direzione interessante.  >>

Ed eccoci arrivati all'ultima puntata sulle Linee guida per una sana alimentazione italiana: stavolta, parliamo del sale, consumato dagli italiani in misura da due a tre volte superiore a quanto suggerito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. L’eccessivo consumo di sodio, costituente del sale da cucina, può infatti favorire l’ipertensione arteriosa e non solo: fa aumentare il rischio per alcune malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, per i tumori dello stomaco e per l’osteoporosi.  >>

Quando ci sediamo a tavola o stiamo per preparare il pranzo, spesso facciamo delle scelte: carne o pesce? vino bianco o rosso? piatto asciutto o piatto in brodo? Altre volte, in più, ci chiediamo: meglio consumare un pasto cotto o uno crudo? Scegliere tra queste due alternative dipende in gran parte dalle nostre preferenze e dal nostro gusto, dato che molti cibi possono essere consumati sia cotti che crudi, ad esempio la maggior parte delle verdure.  >>

Quando si parla di salute e di benessere, si può proprio ben dire “non è mai troppo tardi”. La conferma alla validità del detto arriva da uno studio condotto dall'università di Harvard, in Usa, che ha monitorato per 25 anni di seguito i comportamenti di oltre 2  >>