02-07-2010 -

I segreti della buona conservazione nel frigorifero.

Se il bambino di fronte al frigo esclamasse divertito "guarda, le mozzarelle dei puffi!", la mamma potrebbe avere poco di che ridere divertirsi. Latticini "color cielo": "Un caso isolato, non pericoloso per la salute, dovuto a qualcosa che è andato storto nella fase di controllo aziendale", spiega Renzo Mioni, responsabile del Dipartimento di Microbiologia Alimentare dell'Istituto Zooprofilattico delle Venezie, lo stesso che ha condotto i primi esami per conto dei Nas sui prodotti di un'azienda casearia tedesca, poi ritirati dal mercato. In casi come questi il consumatore è impotente, ma quali consigli per conservare gli alimenti freschi, stressati dal caldo estivo, dai trasporti e da frigoriferi strapieni? "La prima regola - ricorda Mioni - è non interrompere la catena del freddo, dal banco del supermercato al frigo di casa non deve passare troppo tempo". Spazio quindi ai sacchetti isolanti, tipo frigo-gelo, e attenzione al termometro, "sull'etichetta sono indicate le temperature ottimali di conservazione - dice ancora il microbiologo - che nel caso dei latticini sono tra 0 e 4 gradi". Basta mezz'ora di giri a vuoto e tempi morti, con 30-35 gradi, caldo non insolito d'estate, per dare ai germi la possibilità di moltiplicarsi.