18-06-2010 - Asca

Un ormone del gusto aumenta la dolcezza dei sapori.

Un ormone sarebbe in grado di alterare la percezione del dolce: se attivato sarebbe in grado di aumentarne l'intensità mentre, se disattivato, sarebbe in grado di ridurne la percezione. A scoprire il ruolo del glucagone è stato un gruppo di ricercatori della University of Maryland School of Medicine che in un articolo pubblicato sul Federation for American Societies for Experimental Biology (FASEB) Journal hanno messo in evidenza come la percezione dei sapori può essere, almeno per quanto riguarda il dolce, manipolata.
Dalla ricerca viene messo in evidenza come il blocco del glucagone possa essere utilizzato anche a scopi terapeutici: «Questo studio spiega come è possibile aumentare la sensibilità agli zuccheri manipolando l'ormone - spiega Steven Munger, docente di anatomia e neurobiologia della University of Maryland School of Medicine e principale autore dello studio -, facendo percepire quindi i cibi più dolci pur diminuendo la quantità di zuccheri in essi presenti". Cibi sugar-free, ma che al palato risultano dolci al punto giusto: secondo il team di ricercatori "questa scoperta potrebbe avere un grande significato, dal punto di vista terapeutico, per quei pazienti che soffrono di diabete, malattie metaboliche o obesità".

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