Alimentazione

Anno dopo anno, cresce l'attenzione dei consumatori verso i prodotti biologici ed ecocompatibili. Lo ribadiscono gli organizzatori di Sana, il salone internazionale dei prodotti naturali di Bologna, che dal 9 al 12 settembre rinnova, per la ventiduesima volta, l'annuale appuntamento nello spazio fiere del capoluogo emiliano. Il sempre più diffuso interesse per il settore è testimoniato in particolare dall'Osservatorio sui consumi ideato per Sana dal sociologo Giampaolo Fabris quattro anni fa, proprio allo scopo di monitorare gli orientamenti degli italiani sulla qualità della vita e sull'impiego dei prodotti sostenibili.  >>

Dopo aver presentato i metodi di conservazione che utilizzano le alte o le basse temperature, ora vediamo quali sono altri trattamenti di conservazione. Alcuni di questi sono stati utilizzati fin dall’antichità – come accennavo già la volta scorsa - quando gli alimenti, soprattutto pesci e carni, venivano fatti seccare al sole o all’aria per conservarli più a lungo. Eliminare completamente o parzialmente l’acqua contenuta blocca o rallenta, infatti, lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti che, come tutti gli esseri viventi, hanno bisogno di acqua per vivere.  >>

Tutti i cibi dopo un tempo più o meno lungo si deteriorano e modificano le loro caratteristiche di odore, sapore, consistenza, colore; il loro deterioramento può dipendere da diverse cause come temperature troppo elevate, esposizione all’aria, ambienti umidi, scarsa pulizia, crescita di muffe e batteri. Nel corso dei secoli, l’uomo ha sempre cercato il modo per contrastare questo naturale processo di alterazione e per prolungare così nel tempo la durata degli alimenti.   >>

Sta arrivando l’estate e cambiano le nostre scelte alimentari: preferiamo il gelato alla fetta di torta o i formaggi freschi a quelli più stagionati; tra le carni, scegliamo quelle cotte in modo rapido o da consumare fredde e un'insalata di mare ci piace di più rispetto a un pesce in umido con polenta. Attenzione, però: se queste scelte rispondono meglio al nostro desiderio di “fresco”, come reazione al caldo estivo, questi alimenti, consumati crudi o comunque cotti velocemente, sono a rischio igienico maggiore.  >>

Ed eccoci arrivati all'ultima puntata sulle Linee guida per una sana alimentazione italiana: stavolta, parliamo del sale, consumato dagli italiani in misura da due a tre volte superiore a quanto suggerito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. L’eccessivo consumo di sodio, costituente del sale da cucina, può infatti favorire l’ipertensione arteriosa e non solo: fa aumentare il rischio per alcune malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, per i tumori dello stomaco e per l’osteoporosi.  >>

Nelle Linee guida per una sana alimentazione italiana si parla anche di bevande alcoliche, ma prima di analizzare questi prodotti dal punto di vista nutrizionale, prendiamo in considerazione il vino con la sua storia affascinante che ha sempre accompagnato l’uomo nel corso dei secoli.
Il vino è infatti una bevanda antichissima, forse nata per un caso e conosciuta già dal tempo dei Sumeri  e degli Assiri Babilonesi...  >>

Il 2010 è stato dichiarato dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite “Anno internazionale della biodiversità”. Ma cosa s'intende con questa espressione?
In senso letterale, il termine sta per “diversità della vita”: indica, cioè, la varietà di tutti gli esseri viventi che vivono sulla Terra e la complessità dei sistemi che interagiscono tra loro.
I diversi ecosistemi (ambienti naturali come acque, boschi, spazio alpino) sono popolati da specie diverse (animali, piante, funghi, microrganismi)...  >>

Questo mese le Linee guida per una sana alimentazione italiana riguardano in particolare gli zuccheri e tutti gli alimenti che ne contengono in buona quantità come bibite, merendine, biscotti, snacks, dolciumi, succhi di frutta; gli zuccheri sono contenuti anche nella frutta, nel miele, nel latte e nello zucchero che usiamo per dolcificare i cibi.  >>

Di siti internet è pieno il mondo virtuale, ma pochi possono fornire servizi altamente specializzati, specialmente nel campo dell'alimentazione. Uno degli obiettivi del neonato Osservatorio sulle regole dell'agricoltura e dell'alimentazione che ha sede a Pisa è proprio di diventare un punto di riferimento per tutte le persone, le istituzioni e le imprese interessate a un settore in continua crescita.  >>

Questo mese con le Linee guida per una sana alimentazione italiana affrontiamo il problema “grassi” , sostanze nutritive chiamate sempre in causa soprattutto quando si tratta di dieta dimagrante. Spesso infatti si pensa che “stare a dieta” significa eliminare completamente i grassi dalla nostra alimentazione, ma è proprio vero?  >>